菠萝蛋白酶
1. 简介
本产品是从菠萝的茎、叶和皮中提取而来，经分离提纯、超滤浓缩和冷冻干燥等生产工艺精制而成。它是一种天然植物蛋白酶，其外观为浅黄棕色粉末状，分子量33000，等电点9.5，广泛应用于食品和医药行业。
2. 产品特点
1） 可溶于水，不溶于酒精、氯仿和乙醚，最适pH为6~8，最适温度为55℃。
2） 广泛的底物特异性：菠萝蛋白酶是一种典型的巯基蛋白酶，对多种常见的动植物蛋白、多肽、酯和酰胺具有较强的水解作用。
3） 高效：酶活＞200万/g
3. 应用范围
1） 用于水解动植物蛋白生产可溶性蛋白、美味肽、
2） 用于肉类的嫩化
3） 用于烘焙食品中面筋的降解改性，改善产品的口感与品质